ブールデール・ガロワのほとんどのキュヴェにピノ・ムニエのみを使っています。シャンパーニュ地方の北部はその遥か昔は海だったこともあり、いわゆる他のエリアと違い土壌が浜辺のような

サラサラとした砂でできています。

この土壌を”Sablo-Limoneux”サブロ・リモヌと呼びます。

特に Pouillon プーヨン、Thil チル、Villers-Franqueuxヴィレ・フランク、Hermonville エルモンヴィル の5haにわたるSablo-Limoneux の土壌で育ったピノ・ムニエにより、シャンパーニュの独特なフレッシュさ、ミネラル感、フルーティさが生まれるのです。