地域によってはあまり馴染みのない柑橘かもしれません。 へべすは宮崎県日向市が原産の柑橘類の一種で、スダチやカボスに似た味ですが酸味が柔らかいのが特徴。
スダチより玉が大きく、カボスより香りが優しく、ユズより皮が薄く、たっぷり果汁がとれるへべす。
皮が青色から黄色に変わり熟すことで、香りが変わっていくのも特徴です。  
今回は原産地である宮崎県日向市の「成合へべす園」さんのJASオーガニック認定のへべすを使用。
青色からやや黄色く変化し始めた頃のへべすの皮を剥き、バスケットで蒸留することで柔らかな青みのある柑橘の香りをお酒に纏わせ、実は１番原酒に漬け込んでから蒸留することでみずみずしい果汁感を感じるジンに仕上がっています。